Expresia „haute cuisine” a fost întotdeauna asociată cu Franța. Într-adevăr, pentru francezi, gătitul este o artă întreagă, iar mâncarea este un ritual special. Aceasta este o trăsătură națională datorată culturii și tradițiilor vechi de secole.
Principalele caracteristici ale gătitului francez includ utilizarea exclusiv a celor mai proaspete produse. Bucătarii lor, ca nimeni altcineva, sunt capabili să păstreze specificul și valoarea nutritivă a produsului în procesul de gătit. Cele mai bune preparate din bucătăria franceză din carne și pește sunt cu siguranță preparate cu adăugarea de alcool de elită. Iar mândria oricărui bucătar este un „arsenal” bogat din cele mai neobișnuite sosuri care adaugă condimente și farmec unic bucatelor.
Să înveți să gătești delicatese pariziene la nivelul bucătariilor restaurantului este visul oricărui bucătar. În atenția ta - cele mai populare preparate din bucătăria franceză, rețete cu fotografii și mici secrete ale meșteșugului culinar.
10. Flamish
Flamish seamănă cu pizza, deși acest fel de mâncare este mult mai vechi decât omologul italian și încă diferă. Flamish - o încrucișare între Latish kish și pizza clasică.
Oferim stăpânilor începători o rețetă pentru un flamish de la celebrul brutar Richard Bertine. Tehnica sa este cea mai populară în rândul utilizatorilor de rețea. Este suficient de simplu pentru începători, iar rezultatul este excelent!
Pentru pregătirea testului, veți avea nevoie de:
- Drojdie instantanee uscată - 10g;
- Faina - 500g;
- Sare - 10g;
- Apa - 350g.
Produse pentru umplere:
- Ulei de măsline - 1 lingură;
- Bacon - 200g;
- Praz - 2-3 tulpini;
- Ouă - 3 buc .;
- Smântână proaspătă (puteți smântână sau brânză de căsuță) - 300g
- Sarat la gust;
- Nuca de nucă - „By Eye”
- Brânză Gruyere (sau parmezan).
Drojdia trebuie măcinată bine în făină cu degetele. Apoi, presărați sare, turnați apă. Framanta aluatul. Nu adăugați făină! Când aluatul nu se mai lipeste de mâini, este gata. Acoperiți-l și mențineți-l la cald timp de o oră. După aceasta, aluatul trebuie așezat pe o foaie de copt presărată cu făină. Distribuie-l manual pe întreaga suprafață, inclusiv pe părțile laterale ale tăvii.
Acum continuați la umplere. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți slănina feliată în fâșii subțiri. Scoateți slănina ușor trandafiră în lateral și rumeniți ceapa tocată mărunt cu același ulei. Separat, pregătim amestecul în vase: turnăm smântână proaspătă în ouă (ca opțiune - brânză de căsuță moale sau smântână), presărăm sare și nucșoară. Se amestecă bine toate ingredientele.
Turnați amestecul final pe aluat și distribuiți-l pe întreaga zonă. Apoi întindeți slănina cu ceapă. Topim cu brânză rasă. Acum introducem foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți flamisch-ul nevoie de 20 de minute. Înainte de crestătură, verificați: dacă culoarea este aurie și marginile sunt crocante, atunci delicatesa este gata.
Din foaia de copt, flamisch-ul trebuie transferat pe grătar, astfel încât să se răcească puțin. Serviți vasul în porții calde și tocate.
9. Nicoise
Nicoise - O salată foarte tipică pentru Franța, unde există o mulțime de legume și ierburi în dietă. Și de când această salată este incredibil de gustoasă și hrănitoare, a devenit cunoscută în întreaga lume. Bucătarii au venit cu multe variante interesante de Nicoise. Vă sugerăm însă să începeți cu o rețetă clasică, a cărei autori (susțin ei) au fost pescari.
Ingrediente esențiale (pentru trei porții):
- Fasole de sparanghel - 200g;
- Ouă - 3 buc .;
- Ton conserve - 100g;
- Anchovies - 100g;
- Ardei bulgar - 1 buc .;
- Cartofi - 2-3 buc .;
- Roșii - 2-3 buc .;
- Masline - 10 buc .;
- Frunză de salată - o grămadă;
- Ulei de măsline - 3 lingurițe. l .;
- Oțet de vin - 1 lingură. l .;
- Muștar - 1 lingură. l .;
- Sare, piper - după gust.
Fierbeți în avans ouă, cartofi și sparanghel. Fasolea trebuie să gătească nu mai mult de 5-6 minute. Cojiți ouăle și cartofii după răcire.
Separat, pregătim sosul pentru Nicoise. Într-un vas ceramic trebuie să amestecați oțet, muștar, ulei, piper și sare. Oțetul de vin poate fi înlocuit cu suc de lămâie. Ardeiul gras se taie cubulete mijlocii. Îndepărtați hamsele și tonul din conservare și tăiați-le nu prea fin. Cuburile sunt, de asemenea, tăiate în ouă și cartofi. Roșiile sunt tăiate cel mai bine în felii longitudinale frumoase.
Acum puteți continua la calculul nisuise. Pe un vas plat (farfurie), rupeți manual frunzele de salată spălate și uscate. Făina și cartofii, ouăle și ardeiul gras se pun în continuare. Apoi întindeți hamsele și măslinele. Măslinele pot fi puse întregi sau tăiate la jumătate. Tonul și roșiile sunt decorul final. Salata întreagă este udată uniform cu sos fiert.
Totul, nisoise este gata! A prepara un astfel de aperitiv acasă nu este dificil.
8. Clătite „Suzette”
Studierea faimoaselor preparate din bucătăria franceză, denumirea "Suzette„Sau„ Crepe Suzette ”cu care te vei întâlni cu siguranță. Acestea sunt clătite incredibil de delicate, subtile, cu impregnare portocalie. Suzette este o opțiune ideală pentru o sărbătoare caldă în familie. Asta nu înseamnă că rețeta este foarte simplă, dar delicatețea merită efortul.
Produse pentru aluatul de clătite:
- Lapte (conținut de grăsime 2,5%) - 250 ml;
- Ouă - 3 buc .;
- Faina - 100g;
- Unt - 30g;
- Sare - ¼ lingură;
Pentru sosul de care aveți nevoie:
- Suc de portocale - 200ml;
- Zahar - 100g;
- Unt - 100g;
- Coaja de portocala - 1 lingura. L
Rețineți: nu se adaugă zahăr în aluatul de clătite! Așadar, gălbenușurile trebuie să fie albite din proteine. Într-un bol cu gălbenușuri, adăugați lapte rece (tot) și sare. Se amestecă amestecul și se toarnă treptat făina în el (toate). Se amestecă amestecul până la neted și se adaugă uleiul topit, răcit (30g). Amestecați din nou aluatul. Dacă aveți un mixer, acest lucru va grăbi procesul.
Înapoi la veverițe. Bateți-le foarte atent (la o masă stabilă). Aici nu puteți face fără un mixer. Acum amestecul de proteine trebuie turnat treptat în aluat, amestecând constant. În consecință, veți obține un aluat de clătite fraged, pe care trebuie să îl acoperiți și să îl puneți la frigider timp de o jumătate de oră (este posibil până la o oră).
Gătirea sosului. Turnați zahărul într-o tigaie cu fundul larg. Păstrați-l la foc mic până se transformă în sirop. Nu este nevoie să amestecați zahărul. Puteți muta ușor tigaia, permițând siropului să se răspândească uniform. Adăugați untul (100g) la caramelul finalizat. După ce se conectează la caramel, se toarnă sucul de portocale și se toarnă tocatul. Continuați să agitați, gătiți timp de 5 minute. Densitatea sosului finit trebuie să semene cu siropul. Apoi poate fi turnat în vase.
Acum scoateți aluatul și continuați la clătite. Tigaia preîncălzită în fața primului articol poate fi unsă cu ulei. Mișcați tigaia rapid, lăsând porțiuni de aluat să se răspândească subțire și uniform. La foc mediu, țineți o parte până când marginile sunt trandafiri și întoarceți-o cu o spatulă. A doua parte va dura 30 de secunde.
Pentru o porție frumoasă, clătitele sunt pliate într-un triunghi. Triunghiurile finite se încălzesc într-o tigaie într-un sos preparat anterior. Aceasta dă celebra impregnare „Suzette”. În restaurante, acestea sunt încă pline cu lichior de portocale (udat ușor și a dat foc într-o tigaie). Dar pentru copii este mai bine să faceți doar înmuierea. Aceste clătite trebuie consumate fierbinte!
7. Clafouti cu vișine
Clafuti cu cirese - Un desert tradițional de casă al gospodinelor franceze. Acest fel de mâncare ușor și sănătos poate fi pregătit tot anul. Se gateste repede si este minunat pentru o muscatura. În rețeta clasică, nu sunt scoase semințe din vișine pentru a păstra sucul. Dar dacă doriți, această condiție poate fi evitată.
Pentru klafuti veți avea nevoie de:
- Ouă - 4 buc .;
- Cireș - aproximativ 0,5 kg;
- Lapte - 200ml;
- Crema (grasimi mari) - 100ml;
- Unt - 100g;
- Faina - 100g;
- Zahar - 50g;
- Sare - un vârf;
- Apa - 1 lingura. L
Se toarnă făina într-un bol adânc, se toarnă zahăr, vanilie și sare. Amestecă toate ingredientele. Separați gălbenușurile de proteine. Turnați gălbenușurile alternativ în făină și frământați aluatul. Bateti albusurile la alb si turnati-le in aluat, amestecand. Pentru ca aluatul să nu fie prea „ou”, puteți adăuga doar jumătate din proteine. În același scop, nucșoara sau scorțișoara se toarnă uneori în făină. Apoi trebuie adăugat la amestec lapte și ulei încălzit într-o baie de apă. Amestecați ușor și bine toate produsele. Rezultatul este un aluat de întindere moale (puțin mai gros decât clătitele).
Înainte de a coace, ungeți forma cu unt. Apropo, puteți coace klafuti în cutii de pământ, servindu-le în porții. Puneți cireșul în formă, nivelând suprafața. Turnați aluatul deasupra. Dacă fructele de pădure rămân parțial deasupra amestecului, va fi și mai frumos. Coaceți prăjitura timp de 40 de minute la o temperatură de 180 de grade. Înainte de servire, puteți decora desertul cu pulbere. Lasa coacerea sa se raceasca, incearca delicatetea!
6. Kassule
Kassule - unul dintre cele mai vechi mâncăruri din Franța, care a fost pregătit cândva pentru regi. Este vorba despre o boabe fiartă cu aditivi originali de carne. Conform unei versiuni, numele provine de la „casetă” - un vas lat de lut în care a fost preparat acest tocană. Fasolea și carnea sunt o opțiune bună pentru o cină de bărbați plină de viață. Vă recomandăm să le preparați singur.
Produse obligatorii:
- Fasole alba uscata - 300g;
- Picioare de gâscă sau de pui - 2 buc .;
- Carnati de porc - 4buc .;
- Pântecele de porc - 200g;
- Coaja de porc - 200g;
- Untură sărată - 1 bucată;
- Ceapa - 1 buc;
- Usturoi - 2 cuișoare;
- Morcovi - 1 buc.
Fasolea trebuie înmuiată în apă rece cu 10-12 ore înainte de a găti capsula. Scurgeți apa veche din fasole, turnați 3 litri de apă rece proaspătă și fierbeți 5 minute. De asemenea, această apă trebuie drenată și fasolea pusă deoparte.
Acum trecem la cel mai important lucru - la bulion. Turnați 3 litri de apă în tigaie. Puneți coaja mare în apă. Pentru bogăție, puteți adăuga oase de porc sau de pui. Se toacă ceapa și morcovii în apă. Bulionul trebuie să fie sare și piper după gust și să se gătească timp de o jumătate de oră. După aceea, pielea și oasele trebuie eliminate din apă. Se toarnă fasolea acolo, se gătește până se moale, dar nu se fierbe. Va dura aproximativ o oră. La final, adăugați câțiva căței de usturoi tocat.
Picioarele de pui, cârnații și carnea feliată trebuie prăjite la foc mic până se rumenesc. O parte importantă este proiectarea casetei. Într-un vas de lut (sau pe o foaie de copt) este așezat șoriciul de porc. Urmează a treia parte a boabelor. Următorul strat este carnea de porc prăjită, iar în spatele lui se află resturile de fasole. Cârnații se așază deasupra și se toarnă bulionul, care ar trebui să închidă fasolea. Se presara compozitia rezultata cu piper negru si se trimite la cuptor. Acolo, casul ar trebui să lenevească la 160 de grade timp de cel puțin două ore. Stratul superior ar trebui să capete o culoare aurie. Dacă fasolea arată puțin uscată în timpul procesului, adăugați bulionul de carne. Vasul se servește fierbinte în ghivece.
5. Taten Taten
Pe site-urile foto cu rețete de delicatese franceze, această plăcintă aerisită cu mere este prima care atrage atenția. Istorie tatena tarta înrădăcinată la începutul secolului al XIX-lea. Și nu au venit cu acest desert la Paris, ci în orașul provincian Lamotte-Bevron. Stephanie Taten era un bucătar priceput, iar cartea ei de vizită era o plăcintă delicată cu mere caramelizate. Hai și vom încerca să reproducem capodopera ei în bucătăria noastră.
Pentru test aveți nevoie:
- Faina premium - 250g;
- Unt - 125g;
- Putina sare;
- Apa - 75ml.
Pentru umplere:
- Unt - 100g;
- Zahar - 150g;
- Mere - 3 buc;
- Vanilină - 10g.
Aluatul se prepară destul de simplu. Se toarnă sare și ulei rece tocat fin în făină, se macină totul cu mâna. Turnați apă rece în amestec și frământați aluatul. Aluatul gata omogen trebuie turnat într-o bilă și introdus într-o peliculă la frigider (timp de 1 oră).
Va trebui să tinker cu umplutura, pentru că este ea cea care joacă rolul principal în Tart Taten. Puneți uleiul în tigaie (în bucăți). Se toarnă jumătate de zahăr în același loc. Apoi, așezați felii mari de mere (fără coajă). Punem felii într-o poză de bărci. Presărați mere cu vanilie și zahăr. La un loc, se încălzește la foc mic timp de 15 minute. Când untul și zahărul formează caramel, veți înțelege structura și mirosul.
Timp de 15 minute gratuite, puteți pune cuptorul la foc și să formați o prăjitură din aluat. Se rulează astfel încât stratul să fie puțin mai larg decât tava de copt. Întindeți merele în caramel într-o formă frumoasă, acoperiți cu aluat rulat, trântind de-a lungul marginii de jos. Traversăm aluatul în locuri cu o furculiță, trimitem tortul pentru coacere la 180 de grade. După 25 de minute, blatul va deveni roz. Deci Tart Taten este gata. Scoateți-l și întoarceți-l după câteva minute, acoperindu-l cu o farfurie. Aici, în această stare, încă fierbinte, și acest tort magic este servit pe masă.
4. Supă de ceapă franceză
Este posibil ca acest fel de mâncare să nu pară foarte gustos. Dar cei care au încercat-o pe cea reală supa de ceapaEi vorbesc excelent despre el. Căutați preparate și rețete franceze cu fotografii, acordați atenție unei ciorbe de ceapă simple și gustoase. Este păcat să te plângi de ingrediente scumpe. Acesta este un analog al „terci de topor” rusesc. Doar că gustul acestui fel de mâncare este uimitor.
Produse obligatorii:
- Ceapa - 1 kg;
- Unt - 3 lingurițe;
- Bulion de carne - 1 l;
- Sarat la gust;
- Ardei negru - după gust;
- Baguette - jumătate;
- Brânză tare - 150 g.
Tăiați ceapa în inele subțiri subțiri. Începeți să fierbeți ceapa. Acest lucru trebuie făcut într-o aragaz antiaderentă sau într-o tigaie cu pereți groși. Într-o tigaie încălzită, puneți o bucată de unt și adăugați ceapa. Se prajeste la foc mic, fara a uita sa se amestece. Ceapa ar trebui să dobândească o nuanță aurie, dar nu ar trebui să ardă. Acum puteți turna un pahar de bulion fierbinte în el. Este mai bine să gătiți din timp bulionul. Poate fi pui, vită și chiar doar legume. Lăsați ceapa să se toacă până când apa s-a evaporat. După aceasta, trebuie să turnați în restul de bulion și continuați să gătiți până la o supă groasă. Întregul proces poate dura de la 40 la 60 de minute. Acum este timpul să sareți și să ardeți supa.
Porție tradițională de supă de ceapă - cu baguette prăjite și brânză. Feliile subțiri de baghetă pot fi preparate prin prăjire uscată sau ca pâine prăjită. Supa se toarnă în vase de lut (tureens). Deasupra trebuie să puneți o baghetă și să presărați brânză rasă (în mod ideal, gruyeres). Ghivecele se introduc într-un cuptor încălzit la 200 de grade și se fierbe până se topește complet brânza. Serviți imediat! Supa de ceapă trebuie să fie fierbinte și aromată.
3. Confirmați din picioarele de rață
Acest fel de mâncare, care sună în franceză, este foarte melodic „confit de canard” (apropo, litera t nu poate fi citită la sfârșit!), Are și o istorie lungă. Adevărat, pe vremuri francezii se pregăteauconfit»Ca conservare a stocului. Chiar și fără cusături, picioarele de rață gătite conform acestei rețete pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp. Aceasta este una dintre cele mai solicitate rețete online cu fotografii din bucătăria franceză. Acasă, principalul produs poate fi carnea oricărei păsări de curte sau de iepure.
Produse necesare pentru două porții de confit:
- Picior de rață - 2 buc .;
- Rață grasă - 2 lingurițe. l .;
- Sare (mare sau iodat) - 2 linguri. l .;
- Pătrunjel, cimbru - 2-3 tulpini;
- Foaie de dafin - 2 buc.
- Ardei iute și cuișoare - 2-3 buc.
Gătit marinada. Mai întâi trebuie să macinați cu grijă și să amestecați sare, frunze de cuișoare, cuișoare, piper și ierburi într-un blender. Ar trebui să fie o mică groasă verde. Clătiți și uscați picioarele de rață, apoi frecați puternic cu sare pe toate părțile. Acum trebuie să puneți picioarele într-un vas, să acoperiți și să puneți la frigider pentru o zi.
Picioarele murate ar trebui îndepărtate, sare eliminată de pe suprafață și uscate cu prosoape de hârtie. Alegeți un fel de mâncare în care carnea se va potrivi strâns atât la lățime cât și la înălțime. Se toarnă grăsime topită deasupra până se acoperă complet. Introduceți vasul la cuptor și fierbeți la 150 de grade 2,5 ore. După ce au îndepărtat picioarele din grăsime, acestea pot fi servite pe masă. În mod ideal, ar trebui să aibă o crustă maro aurie și o textură foarte delicată. După ce a pregătit o porție de familie numeroasă în acest fel, poate fi păstrată la frigider și încălzită înainte de servire.
2. Ratatouille
Al doilea loc în clasamentul nostru este ocupat pe bună dreptate de ciorba de renume mondial Ratatouille. Din păcate, mulți oameni cunosc acest nume doar din cuvintele de scanare sau din desenul animat cu același nume, unde un șobolan neobișnuit Remy face o supă excelentă franceză. Iar această veche delicatesă provincială merită o atenție specială. Ratatouille are un gust foarte luminos și aspect frumos. Cu un conținut scăzut de calorii, această supă de legume este destul de hrănitoare. Deci, învățăm să gătim legenda ratatouille.
ingrediente:
- Ardei bulgar - 3 buc .;
- Roșii (coapte, dulci) - 3 buc .;
- Rădăcină de pătrunjel - 4 buc .;
- Vinete - 1 buc .;
- Zucchini - 2 buc .;
- Ceapa salata - 2 buc .;
- Cartof - 2 buc .;
- Morcovi - 2 buc .;
- Usturoiul (de preferat tânăr) - 4 pronguri;
- Pătrunjel - 4 tulpini;
- Allspice - 3 mazăre;
- Ulei de măsline - 30ml;
- Unt - 30g;
- Sare, piper - după gust.
Începem să gătim bulionul. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri de apă în tigaie și puneți pe foc. Odată ce apa a fiert, puteți pune o parte din legume. Punem morcovii întregi și cartofii și împărțim ceapa în două părți. Adăugați rădăcina de pătrunjel tocat la legume. Aceste legume ar trebui să gătească timp de 40 de minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, puneți ciuperci în bulion.
Acum trebuie să scoți toate legumele. Scoatem ceapa și rădăcinile ca inutile, tăiem restul în cuburi mari. Ardei grasi tăiați tăiați în dungi largi. Cojiți roșiile de pe piele, tratând cu apă clocotită. Apoi le tăiem grosier, precum și vinetele cu dovlecelul. Se toacă usturoiul în farfurii. Turnați toate legumele crude într-o tigaie încălzită în ulei de măsline. Sare, piper și prăjiți 20-25 minute la foc mic. Acum conținutul tigaiei trebuie eliberat în bulionul fierbinte, iar legumele fierte sunt puse în același loc.
La servire, fiecare porție este garnisită cu pătrunjel tocat și o felie de unt. Puteți adăuga câteva crengi de mărar, ca în fotografie.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - un clasic din bucătăria franceză. Această capodoperă provine din Lorena, la granița cu Germania. Prin urmare, rețeta include parțial tradițiile gătitului german. Fie că este posibil, tortul este incredibil de delicios. La o singură privire la fotografie vreau să încerc urgent această delicatesă.
Kish Lauren este servit în toate restaurantele din Paris, iar mulți bucătari au rețeta proprie. Dar, înainte de a începe să experimentați, trebuie să gătiți tradiționalul Kish Lauren.
Produse pentru test:
- Faina premium - 200g;
- Unt - 100g;
- Apa rece - 50ml
Ingrediente umplute:
- Bacon - 200g;
- Verdeață de ceapă - 1 buchet;
- Ardeiul negru măcinat - după gust;
Pentru sos:
- Ouă - 3 buc .;
- Brânză tare - 100g;
- Crema (20%) - 200ml.
Se presara putina sare si unt tocat in faina (de la frigider). Se macină amestecul cu mâna. Faceți un tobogan și locaș. Turnați apă în gaură și frământați aluatul. Formați o bilă și lăsați-o la frigider pentru 25 de minute. Acum puteți rula tortul. Mărimea formațiunii trebuie să fie astfel încât să acopere laturile formei. Apropo, pentru Kish Loren este recomandat să folosiți un formular cu o parte ondulată. Introduceți aluatul pus la loc în frigider timp de 30 de minute.
Ajungând la umplutură. Tăiați slănina în fâșii și prăjiți în ulei împreună cu ceapa verde tocată. Într-un bol, amestecați smântâna, ouăle, brânza rasă și piperul. Va fi un sos de turnare.
Pierceți aluatul cu o furculiță și coaceți (uscat) la 180 de grade 10 minute. Luând formularul, puneți umplutura pe aluat și completați-l cu sosul nostru. După 30 de minute de coacere, Kish Loren este gata. Placinta este servita in mod traditional calduta cu salate de legume.
Asigurați-vă că veți încerca un bucătar francez! Chiar dacă nu devii un mare bucătar, cu siguranță vei reuși să surprinzi și să-i încânti pe cei dragi!