Mielul este o carne foarte gustoasă și sănătoasă, care este deosebit de populară în bucătăria orientală. Mielul este gătit în pilaf și sunt gătite supe neobișnuite. Acesta din urmă va fi discutat în articolul nostru.
Am colectat 10 dintre cele mai delicioase rețete pentru ciorba de năut. Încercați să le gătiți pe toate, care credeți că este cel mai bun?
10. Supa de orz din perle scoțiene
Pentru Ciorba de orz clasic cu bulion Scotch veți avea nevoie de 500-600 de grame de miel bun, o jumătate de pahar de orz perlat, 2 cepe medii, aceeași cantitate de morcovi, un mic napi, sare, piper negru măcinat, ierburi și ulei vegetal pentru prăjire.
Orzul trebuie înmuiat în prealabil în apă rece pentru câteva ore. Am setat mielul să gătească - acesta este bulionul, baza. Tăiați fin toate legumele în cubulețe și prăjiți-le într-o tigaie.
Dacă mielul era pe os, atunci îl scoatem din tigaie și completăm orzul, pe care îl gătim până la fraged. Dacă a existat carne curată, atunci adăugați orzul mai devreme. Există sare, piper, legume prăjite. Supa este gata!
Nu este singura modalitate de a face această supă: există multe variante. Puteți adăuga mazăre împreună cu orzul de perle, sau adăugați cartofi și chiar varză, așa că nu vă fie teamă să experimentați - scoțienii înșiși nu știu ce versiune a ciorbei este mai națională și mai corectă.
9. Pieva
Pieva (se pune accent pe ultima silabă) - acesta este un fel de mâncare din bucătăria uzbekă. Gătiți supa de ceapă cu miel, dar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.
Pentru rețetă, aveți nevoie de 500 de grame de miel (acesta este cazul când este mai bine să luați carne mai slabă), 1,5 kg de ceapă (în mod tradițional, ar trebui să fie de 3 ori mai multă carne, dar dacă pentru voi este prea mult - luați mai puțin), 2 roșii, câteva frunze de lavrushka , ulei, sare și un amestec de ardei după gust.
Carnea mea și tăiată fin în cubulețe, îndepărtând simultan venele. Îl întindem într-o tigaie cu fundul gros (ideal - o căldură) și prăjim în ulei vegetal până se rumenesc.
Apoi umpleți cu apă și fierbeți timp de 1,5 ore la foc mic. Când apa s-a evaporat aproape complet, adăugați ceapa tocată fin și mai fierbeți încă 20 de minute, apoi adăugați roșiile tocate, sare, piper și apă, în funcție de cât de groasă este ciorba (ar trebui să rețineți că nu ar trebui să fie lichid - Uzbeks nu s-a gândit așa). După alte 10-15 minute, ciorba lui Piev este gata.
8. Bozbash
Bozbash - O ciorbă caucaziană groasă, foarte satisfăcătoare și gustoasă, care are chiar propria pagină Wikipedia. Pregătirea nu este foarte rapidă, dar merită.
Așadar, trebuie să aveți la dispoziție: 700 de grame de miel, 6 cartofi medii, 2 aceeași ceapă, ardei gras (1 mare sau câteva mici), o mână de prune (~ 60 gr), 2 linguri de pastă de tomate, cimbru și busuioc - fiecare o jumătate de linguriță și sare și piper după gust.
Taiem carnea si aducem la fiert, scoatem spuma si gatim 30 de minute la foc moderat. În timp ce carnea este gătită, toacă fin ceapa în cubulețe și prăjește-o.
Scoatem carnea și o trimitem la ceapă, filtrăm bulionul și o punem din nou pe aragaz, adăugând cartofi tocați. Apoi, adăugați ardeiul gras, prunele și pasta de roșii în carne cu ceapă, prăjiți la foc mic aproximativ 10 minute, apoi trimiteți totul la tigaie, unde cartofii au fiert deja. Sare, adaugă condimente, așteaptă încă 10-15 minute - și delicioasa Bozbash este gata!
7. Sorpa
Spre deosebire de cele anterioare, sorpa - ciorba este foarte ușor de preparat și oricine se poate descurca. Lista ingredientelor este, de asemenea, foarte simplă: 1 kg de miel, 2 cepe, morcovi mijloci, 1 kg de cartofi, 4 frunze de lavrushka, 3 căței de usturoi, sare și piper după gust.
Carnea mea și gata să gătească, atunci când fierbe - asigurați-vă că eliminați spuma. Gătim carnea timp de 2 ore, apoi o scoatem și o lăsăm să se răcească, în același timp filtrăm bulionul. Taiem ceapa, cartofii si morcovii dupa cum ne place si adaugam in bulion, acolo, carnea tocata. Gatiti pana cand legumele sunt gata, serviti fierbinte.
6. Supă de mazăre
Luăm 400 de grame de coaste de năut, un pahar de mazăre, 1 ceapă și morcovi, 3-4 cartofi, frunze de dafin, sare și condimente după gust.
Turnați coastele cu apă și duceți la fierbere, după care scurgem apa și punem să fiarbă din nou, timp de 2 ore, în timp ce înmoaim mazărea. În timp ce totul fierbe și se înmoaie, prăjim ceapa tocată fin și morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră.
Când coastele sunt gata, le scoatem și punem mazărea în tigaie, împărțim coastele în porții. Când mazărea este gătită, aruncați cartofii tăiați cubulețe peste ea, după 10 minute - prăjiți. Când se servește, se adaugă coaste, puteți încă crackers - nu un canon, dar foarte gustoase.
5. Mastava
Mastava gustul nu are nicio legătură cu ciorba Bozbash, dar rețeta acestui fel de mâncare uzbek este foarte similară. Pentru a pregăti un preparat „lichid”, avem nevoie de: 400 de grame de miel, 200 de grame de orez (boabe rotunde), 1 morcov mare, ceapă, ardei gras, precum și 2 linguri de pastă de roșii, sare după gust. Mai aveți nevoie de condimente și strict definite - zira și piper negru, precum și o frunză de pătrunjel și câteva căței de usturoi.
Tăiem carnea în bucăți mici și prăjim într-o căldură sau o tigaie cu fundul gros până se rumenesc. Apoi, se adaugă ceapa, ardeiul gras și morcovii, se prăjesc încă 10 minute, amestecând constant. Apoi se adaugă roșia și se fierbe la fel 10 minute.
La final, se adaugă cartofii și orezul spălat bine, se umple cu apă și se fierbe la foc mic. Veți obține o supă groasă și aromată, care este într-adevăr ceva precum pilaf.
4. Khashlama
Un alt fel de mâncare caucazian din selecția noastră, care este ușor de preparat, este un mare avantaj. Avem nevoie de: 800 de grame de carne (miel, desigur), 6 cartofi medii, 2 cepe, 2 morcovi și 2 salate, o jumătate de kilogram de roșii, o linguriță de paprika, cât mai multe hamei-suneli, sare și piper după gust.
Dacă doriți un fel de mâncare exact ca în Caucaz, îndepărtați cartofii din el și adăugați un pahar de vin și grăsime de coadă grasă. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu ulei vegetal, dar nu va fi corect.
Tăiem carnea în felii medii și prăjim într-o căldură (dacă există) cu unt pentru aproximativ 10 minute, până când este gata. Până în acest moment, trebuie să tăiați ceapa, cartofii, roșiile, morcovii și ardeii în jumătate de inele.
Sărați și ardeți carnea, apoi acoperiți-o cu un strat de ceapă, apoi un strat de piper, apoi morcovi, roșii, iar stratul de sus este cartofii. Nu uitați de condimente, turnați apă, astfel încât cartofii să nu fie acoperiți și gătiți timp de 1-1,5 ore (în funcție de carne).
Principalul lucru este să nu mergeți prea departe cu apă și să încercați să nu interferați cu vasul, așa cum este Khashlama - supă atipică. Se fierbe în suc din legume, care nu ar trebui să piardă structura.
3. Shulum
Shulum - Un alt fel de mâncare caucazian, un fel de mâncare tradițional de păstori. Se gătește într-o căldură pe foc, dar se dovedește delicios într-o tigaie pe o sobă.
Aveți nevoie de 500-700 de grame de năut pe os, 1 ceapă, 3-4 cartofi, câteva frunze de dafin, allspice, sare și puțin cilantro, 3 căței de usturoi.
În primul rând, gătește mielul cu ceapa decojită timp de 2 ore. Apoi obținem carnea, aruncăm ceapa, punem cartofii tocați în bulion. Tăiați carnea din os și adăugați la supă, sare. La final - cilantro, ardei, frunze de dafin și usturoi tocat fin. Nu sunt necesare cereale în această rețetă, dar se pot adăuga roșii sau alte legume, dacă doriți.
2. Kharcho
Pentru o supă delicioasă kharcho aveți nevoie de 600 de grame de miel, 2 linguri de orez, 4 roșii, 2 cepe, 1 morcov, 2 ardei gras, 3 căței de usturoi, cilantro, pătrunjel, frunză de dafin, albuș și sare.
Se toacă carnea în porții, se prăjește 10 minute, se adaugă ceapa și morcovii tocați și se prăjesc încă 10 minute. Pune totul într-o tigaie, adaugă apă și gătește 40 de minute.
Adăugați roșiile tocate și ardeiul gras, gătiți puțin și adăugați orez. Gatiti pana cand cerealele sunt gata, la sfarsit adaugati verdeata, piper, usturoi, sare. Lăsați să se fierbe 20-30 de minute și mâncați.
1. Shurpa
Miel pentru tigaie shurpa aveți nevoie de 800 de grame, precum și 3 cepe, 2 morcovi, 2 ardei gras, 3 roșii, 4 cartofi, 1 linguriță de zira și coriandru, un fir de pătrunjel, busuioc și cilantro, precum și sare și piper după gust.
Taiem carnea si aducem la fiert, scoatem spuma. Adăugați ceapa tocată, morcovii, ardeii și roșiile, gătiți încă 10 minute, după care este un cartof. La sfârșit - verdeață și sare. Serviți, desigur, fierbinte.