Dieta georgiana este renumită pentru mâncărurile și legumele preparate în special delicios. Dulciurile delicioase sunt apreciate în toate colțurile globului. În plus, nicio altă bucătărie națională din lume nu se poate lăuda cu o asemenea varietate de combinații incredibile de diverse ingrediente. Prezentarea celor 10 cele mai bune preparate din bucătăria georgiana pe care le puteți găti acasă!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - tocană de pasăre Anterior, era preparată numai din fazan, astăzi o tradiție similară s-a păstrat doar în restaurantele cele mai scumpe, gastronomice, iar acum se folosește puiul. Particularitatea preparatului este că carnea de pui este prăjită într-o tigaie uscată înainte de tocat, fără a adăuga ulei și apă. Datorită acestui lucru, feliile de carne dobândesc un aspect delicios prăjit.
Reteta clasica:
ingrediente:
- carne de pui - 1,5 kg;
- ceapă în capete - 3 buc;
- ardei gras cu carne - 2 buc;
- roșii roșii - 2 fructe de mărimea medie;
- ardei iute în păstăi - 2 buc;
- usturoi - 1 cap întreg;
- unt - 40-50 g;
- condimentare Hops-suneli - 2-3 linguri. l;
- pătrunjel, cilantro - câte 1 buchet fiecare;
- sare.
Tehnologie de gătit:
- Bucățile de pui pe toate părțile se prăjesc într-o tigaie fără ulei.
- Ardeii tocati coaja se taie in jumatate de inele. Capetele de ceapă sunt de asemenea mărunțite.
- Aceste legume se prăjesc într-o tigaie în unt. Imediat ce sunt rumenite ușor, ar trebui să fie trimise la căldură cu bucăți de pui.
- Roșiile fără piele sunt tăiate în cuburi și trimise la restul ingredientelor.
- Toate produsele sunt amestecate într-o căldură și gătite pe foc încins timp de aproximativ 40 de minute.
- În acest moment, se toacă verdeața și ardeiul iute, se toacă usturoiul într-o presă de usturoi. Aceste componente sunt amestecate și li se adaugă hamei-suneli și sare.
- Imediat ce rămân 5 minute până când procesul de gătire este finalizat, verdeața se toarnă în căldură cu pui. Totul este amestecat și acoperit. După 5-7 minute, se pot servi chakhokhbili.
9. Khachapuri
Khachapuri - Este o plăcintă închisă umplută cu ouă și brânză. I s-a atribuit statutul de monument intangibil al patrimoniului cultural al Georgiei în 2019. Toată lumea poate face un khachapuri georgiano decent acasă.
Produse obligatorii:
- ou de pui - 2 buc. (unul pentru aluat, al doilea pentru ungere);
- faina - 5 cana .;
- lapte - 250 ml .;
- putina sare;
- zahăr granulat - 1 lingură. l .;
- amidon - 1 lingură;
- smantana - 2 linguri;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- drojdie - 11 g;
- Brânză Suluguni - 900 g.
Această cantitate de ingrediente este concepută pentru a pregăti 3 khachapuri mari.
Reţetă:
- Sarea, zahărul și drojdia se adaugă în laptele ușor încălzit și se amestecă bine.
- Apoi, trebuie să turnați 1 cană de făină și amestecați din nou compoziția amestecată într-un colț cald pentru un sfert de oră.
- Apoi se adaugă oul și amidonul, amestecul se amestecă. Restul de făină se toarnă și aluatul se frământă. La sfârșit, se adaugă ulei de floarea soarelui și compoziția se amestecă din nou.
- Aluatul rezultat se lasă într-un colț cald timp de 1,5 ore. În această perioadă, ar trebui să crească, creșterea volumului de 2 ori.
- Într-un recipient separat, se amestecă ouă, smântână și unt, luate în cantitate de 1 lingură. Toate acestea sunt bine bătute.
- Se adaugă brânză, care se toacă în prealabil pe o răzătoare grosieră.
- Aluatul este împărțit în 3 porții egale. Unul dintre ei se rostogolește într-un cerc pe care se toarnă brânza.
- Umplutura este zdrobită, după care aluatul este luat la capete și pliat într-o pungă. Deasupra este un pachet.
- Pe această pungă se toarnă puțină făină, după care produsul se rulează din nou în cerc.
- Khachapuri gata este transferat pe o foaie de copt, care este pre-acoperită cu hârtie specială de copt. Se unge deasupra cu amestec de smântână de ou și presărată cu brânză.
- Coaceți produsul la 190 de grade până se rumenesc.
8. Satsebeli
Satsebeli - Una dintre cele mai comune și iubite de multe sosuri pe care Georgia le-a prezentat lumii. Este un condiment clasic pentru grătar, deoarece gustul său picant și aromat se îmbină perfect cu mâncărurile din carne.
ingrediente:
- pasta de rosii - 200 g;
- apă - 200 g;
- cilantro - 50-70 g;
- 5 căței de usturoi;
- 1 lingură Ajica;
- 9% oțet - 1 lingură;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - ¼ lingură;
- hamei-suneli - 1 lingură. L
gătit:
- Cilantrul spălat este tocat fin.
- Usturoiul decojit este trecut printr-o mașină de tocat carne și pus la verdeață. Ardei negru, hamei suneli, adjika și oțet sunt trimise acolo.
- Toate aceste ingrediente sunt măcinate la o pastă. Se adaugă pasta de tomate și totul se amestecă bine.
- Rămâne la sare și se toarnă apă. Cantitatea de lichid adăugat depinde de densitatea dorită.
7. Lobio
În georgiana lobio - acesta este un "fasole". Felul de mâncare este obținut cu un gust bogat, indiferent de ce fel de fasole este preparată. Punctul principal al bunătăților din condimente și ingrediente suplimentare.
Ingrediente pentru 4 porții:
- fasole - 0,5 kg;
- roșii - 2 buc;
- usturoi - 3 pronguri;
- cilantro - 12 g;
- fructe de nucă - 100 g;
- ceapa - 3 capete;
- ardei iute - 0,5 pod;
- hamei-suneli - 1 lingură. l;
- 1 lingură. ulei de floarea soarelui;
- sare și piper după gust.
Reţetă:
- Fasolea este înmuiată în prealabil în apă, 6 ore vor fi suficiente.
- Apoi, se toarnă cu apă și se aduce la fierbere la foc maxim. După aceasta, se scurge lichidul, se toarnă unul nou, iar fasolea este gătită până la licitație, aproximativ 1,5 ore.
- Boabele fierte se sfărâmă cu o furculiță.
- Sâmburii se toacă pe un blender. Ceapa se taie cubulete de dimensiuni medii.
- Roșiile se pun la fiert cu apă clocotită. Apoi, coaja este eliminată din ele. Roșiile, cilantro și ceapa se toacă. Usturoiul este tocat cu ajutorul preselor de usturoi.
- Ceapa se prăjește mai întâi într-o tigaie. Odată ce devine transparent, puteți adăuga roșii și condimentați cu restul condimentelor. După aceea, se adaugă ingredientele rămase.
- Amestecul poate fi completat cu bulion de fasole.
- Componentele mixte se fierb timp de 5 minute, după care se poate servi lobio.
6. Phali
Phali - Acesta este un aperitiv rece, un preparat gustos preferat. Pentru gătit, veți avea nevoie de legume fierte, condimente, ierburi și nuci tocate. O descoperire similară a artei culinare va fi apreciată în special de vegetarieni.
ingrediente:
- dovlecel - 500 g;
- 2 lingurițe ulei vegetal
- cilantro - 1 buchet;
- nuci - 200 g;
- suc de rodie - 2 lingurițe. l;
- fructe pe jumătate de rodie de mărime medie;
- putina sare si piper.
Rețetă pentru a face phali din dovlecei:
- Dovleceii tăiați se prăjesc în unt până la moale.
- După ce leguma s-a răcit, se toacă cu un cuțit până la o masă omogenă.
- La această masă se adaugă nuci, răsucite într-o mașină de tocat carne, cilantro tocat fin și suc de rodie. Întregul amestec trebuie să fie sare și piper.
- Masa rezultată este așezată pe farfurii, nivelată, ușor zdrobită cu o lingură.
- Pe deasupra micilor facturi primite, tăierile se fac cu un romb. Vasul finit se presară cu semințe de rodie și se servește.
5. Kharcho
Kharcho - tezaurul incontestabil al mesei georgiene și întruchiparea artei culinare. Această supă groasă, bogată, picantă și foarte picantă cu mult usturoi și ierburi este gata să fie oferită în fiecare restaurant din Georgia. Dar, de asemenea, poate fi pregătit acasă.
ingrediente:
- carne de vită - 0,5 kg (de preferință ciorchine);
- apa - 2,5 l;
- orez - ½ cană;
- ceapă - 1-2 capete;
- Ardei bulgar - 1 buc;
- roșii - 2-4 buc (pasta de roșii este o alternativă);
- usturoi - 3-4 dinți;
- 3 linguri. ulei de floarea soarelui;
- Lavrushka - 1 buc;
- hamei-suneli - ½ lingură;
- 1-2 linguri. sos tkemali;
- un amestec de pătrunjel, țelină și cilantro - 1 buchet;
- sare și piper se adaugă după gust.
Tehnologie de gătit:
- Carnea tăiată în bucăți mici se fierbe 40 de minute.
- Orezul se spală în prealabil și se înmoaie în apă timp de 10-15 minute.
- Ceapa se decojeste si se toaca marunt. Ardeii sunt de asemenea mărunțiți. Roșiile se taie în felii.
- Tigaia trebuie mai întâi încălzită, după care ceapa, ardeii copți și roșiile se prăjesc în ulei. Se pune orez la carnea în tigaie, se adaugă prăjirea, iar supa este gătită până la licitație (aproximativ 20 de minute).
- În acest timp, verdeața se toacă și usturoiul este tocat fin. Imediat ce au rămas 5 minute până la sfârșitul gătitului, ardeiul măcinat, sarea, usturoiul, lavrushka, hameiul suneli, tkemali se pun într-o tigaie cu kharcho.
- Se presară cu verdeață deasupra.
4. Satsivi cu pui
Dacă luați în considerare feluri de mâncare din bucătăria georgiană făcute din pui, ar trebui să încercați cu siguranță satsivi - Un simbol al ospitalității acestei țări. Este un preparat național delicios, satisfăcător, pe bază de bucăți de pui și sos, preparat după o rețetă specială. Servit la rece.
ingrediente:
- pui - 1 kg;
- nuci (fructe) - 1 lingură;
- cilantro, patrunjel, marar, ceapa verde - 1,5 ciorchini;
- 3 linguri. ulei de floarea soarelui;
- ceapa - 2 capete;
- un amestec de ardei iute, ardei iute roșu și coriandru - toate împreună 1 lingură. l;
- sare.
Tehnologie de gătit:
- Carnea de pui se taie în bucăți.
Sfat! Pentru prepararea Satsivi, se recomandă să se ia întreaga carcasă și să se taie în bucăți.
- Bucățile spălate se toarnă cu apă și se fierb timp de o oră.
- În acest moment, ceapa se taie cubulețe și se prăjește uniform în ulei de floarea soarelui. Nu arde!
- Nucile sunt tocate într-un blender.
- Nuci, condimente se adaugă în ceapă. Acolo, se toarnă din tigaie puțină cantitate de pui.
- Puiul gătit este sortat în bucăți, care se pun în sos. Totul este bine amestecat.
- La final, vasul se presară cu ierburi și usturoi.
3. Chakopuli
Chakopuli preparat din miel sau miel copt cu ierburi și mirodenii. Felul de mâncare atinge un gust deosebit prin adăugarea de tarhon proaspăt sau sos tkemali. Datorită acestor ingrediente, tratamentul capătă o ușoară aciditate și o aromă delicată. Chakopulii tradiționali sunt ușor de preparat acasă.
ingrediente:
- miel (nonfat) - 0,5 kg;
- 6 catei de usturoi;
- ceapă verde, tarhon, cilantro - 1 buchet mare;
- vin alb uscat - 150 g;
- apă - 150 g;
- ardei arzător - 1 buc;
- Tkemali - 1 linguriță. l;
- sarea are un gust bun.
Tehnologie de gătit:
- Feliat în bucăți mici de miel este așezat într-o tigaie.
- Ierburile se spală, se usucă și se toacă fin. Deasupra cărnii așezate la rândul său tarhon, ceapă, cilantro. Top - usturoi, tocat în prealabil.
- Adăugați ardeiul iute tocat, apa și vinul. Toate acestea sunt gătite pe foc încins timp de 30 de minute.
- Apoi se adaugă sosul, sosul tkemali și se fierbe încă o jumătate de oră.
- Verificăm disponibilitatea mâncărurilor pentru carne.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali poate servi ca fel de mâncare independent sau ca farfurie laterală, de exemplu, pentru miel. Și datorită legumelor selectate și ierburilor proaspete, acest fel de mâncare devine foarte util pentru digestie.
ingrediente:
- vinete - 1 buc;
- 2 ardei bulgari;
- ceapa - 2 capete;
- rosii - 2-3 buc;
- usturoi - 1 cap;
- 100 g. Amestec de pătrunjel și cilantro;
- putina sare.
Tehnologie de gătit:
- Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele: usturoiul și ceapa sunt decojite, legumele rămase se spală.
- Vinetele se taie în inele subțiri și se sărează. În această stare, dau suc, care după o jumătate de oră trebuie scurs. O procedură similară va ajuta la eliminarea amărăciunii.
- Ardeiul se taie în fâșii subțiri, ceapa în jumătate de inele.
- Vinetele se strecoară din excesul de lichid, se mărunțesc în făină și se prăjesc în ulei într-o tigaie. Piesele finisate sunt așezate într-o tigaie.
- Roșiile se freacă pe o răzătoare grosieră. Ceapa se prăjește în același ulei cu vinetele, apoi se trimit în tigaie și se așază deasupra vinetelor.
- Ardeiul este ușor prăjit și așezat și într-o tigaie. Toată această masă este turnată cu suc de roșii pregătit anterior.
- Rămâne să se aranjeze usturoiul, anterior tăiat (de preferință în presă de usturoi), verdeața tocată.
- Toate componentele sunt bine amestecate, sărate și gătite pe foc încins timp de 15 minute.
Gata arzhapsandali mai gustos se dovedește la rece.
1. Khinkali
Khinkali - o carte de vizită a țării. Acest patron de aproape fiecare sărbătoare din Georgia. Pentru gătit, puteți lua carne de vită, carne de porc sau miel. Este de dorit ca carnea să nu fie măcinată, ci tocată.
ingrediente:
Pentru test:
- făină - 1 kg;
- sare - 10 g;
- apă - 700 ml.
Pentru carne tocată:
- miel (pulpă) - 0,6 kg;
- carne de vită (pulpă) - 0,3 kg;
- ceapă - 3-4 capete;
- usturoi - 4-5 dinți;
- pătrunjel, mărar, cilantro - 1 buchet;
- sare și piper - puțin;
- apă răcită - 100-150 ml.
Tehnologie de gătit:
- Carnea se toacă în bucăți mici. Ceapa, usturoiul și ierburile se toacă.
- Ingredientele sunt amestecate, presărate cu sare și condimente.
- Pentru suculență, se adaugă apă la carne tocată. Turnați-l puțin, amestecând constant.
- Pentru a pregăti aluatul, trebuie să sareți apă și să presărați făină în anumite părți. Aluatul este gros și plastic.
- Din aluatul final se formează prăjituri mici cu un diametru de aproximativ 10 cm.
- Umplutura este plasată în centrul tortillei. Marginile prăjiturilor se ridică deasupra cărnii și se unesc într-o cută. Punga de carne rezultată este răsucită astfel încât să se formeze o „coadă” deasupra.
- Khinkali se fierbe în apă sărată. Imediat ce bulionul fierbe, pungile sunt așezate în apă clocotită. Se fierbe o jumătate de oră după fierbere.